fredag 31. desember 2010

Nyttårsforsetter

Her burde jeg sikkert ha lovet å trene mer, spise mindre & sunnere osvosv, men det er vel ikke så spennende for andre å lese om, så jeg har heller satt meg noen mål for hva jeg skal rekke over på kjøkkenet det kommende året. Alle punktene er prosjekter jeg har hatt i bakhodet i lang tid, men aldri har fått i gang i praksis.

Surdeigsbrød
Jeg kan jo bake brød, men synes det er nesten pinlig å innrømme at jeg aldri har gjort noen forsøk på å sette en surdeig sjøl. Til tross for at jeg til stadighet savner de deilige rugbrødene jeg pleide å kjøpe hos bakeren da jeg bodde i Tyskland. Ser fram til en del forsøk og eksperimentering for å komme fram til et resultat som er akseptabelt.

Singapore chilicrabs
Dette er en skikkelig grisete rett å spise, hele krabbeklør tilberedt i en tomat-chilisaus, spises med hendene med masse servietter tilgjengelig! Jeg planlegger å lage den hvert år når vi drar på sommerferie i Trøndelag. Fjorden der er full av krabber og det er i praksis vår egen latskap som begrenser hvor mye vi henter opp. Men hvert år tar latskapen meg og det blir ikke noe av, og vi ender opp med å spise den samme krabbe naturell med majones og loff og chilisausen forblir en fjern plan. I år skal det skje!


Spritz
En drink av Aperol, en italiensk Campariliknende aperitif, Prosecco og sodavann. Oransj i fargen, ser himla delikat ut, drikkes helst på fortauscafe i Italia, da jeg var der sist, var jeg gravid og var sur fordi jeg ikke kunne teste den, har hatt lyst til å prøve den siden. Burde være et overkommelig prosjekt, den største utfordringen blir kanskje å få tak i Aperol, til nød får jeg bruke Campari i steden

Biriany
Opprinnelig en persisk rett, jeg forbinder den mest med indisk og pakistansk mat. En rett hvor risen bakes langsomt i ovnen med krydder, nøtter og ev kjøtt eller grønnsaker, ofte sammen med melk eller youghurt også. Dette er en av mine favorittretter når jeg ferierer i Malaysia og jeg håper nå å kunne få til en rimelig bra kopi i løpet av året. Også her tror jeg det kan bli litt prøving og feiling.

Käsespätzle
Burde være en gammel kjenning for alle som har vært på ferie i Alpene. I motstetning til de fleste andre, forbinder jeg den ikke med skiferie, men derimot sykkelferie i Østerrike hvor dette har vært min favorittlunsj på flere turer. Spätzle lages av egg, mel og vann og likner pasta, etter at de er kokt, gratineres de med en smaksrik ost og serveres med en grønn salat. Jeg har tilogmed et eget redskap for å forme dem, innkjøpt da jeg bodde i Tyskland, men skammer meg over at det har ligget ubrukt i kjøkkenskuffen i alle de år.

Så dette var mine kulinariske mål for 2011, om jeg får utført noen av dem, må det jo blogges om. Stay tuned!
Og jeg ønsker selvfølgelig alle et godt nytt kjøkkenår!

onsdag 29. desember 2010

Honnigglassert and

Nei da, det er selvfølgelig ikke anda over som skal honningglasseres, men siden lillegutt har fått fin ny treand til jul, klarte jeg ikke å la være.
Vanligvis er jeg strukturert når jeg skal ut på handletur, men i går følte jeg meg riktig så crazy etter å ha hatt nyttårskalkun på handlelista og kom hjem med romjulsand. I dag har jeg kosa meg med å leite fram ei passende oppskrift. Var ganske spent på resultatet, siden jeg har null erfaring med and fra før av, men nå sitter vi alle sammen og velter oss totalt forspiste på sofaen, så det ble så absolutt bra. Den søte glassuren med kryddersmak gjorde at det feite andekjøttet ikke helt tok overhånd. Kinesisk femkrydderblanding består av malt stjerneanis, sizuanpepper, fennikelfrø, kanel og nellik og passer glimrende til kjøtt med en del fett.
 

HONNINGGLASSERT AND MED OVNSBAKTE JORDSKOKKER OG SAVOYKÅL

1 and
2 ss matolje
salt
2 ts kinesisk femkrydderblanding

Glasur
200 g flytende honning
3 ss soyasaus
3 ts sherry
3 ts dijonsennep

Tilbehør (juster mengden utifra hvor mange dere er)

Store jordskokker, skrelt og delt i fire
Savoykåk, strimlet
Hvitløk, finhakket
Ingefær

Sett steikeovnen på 140 grader. Legg anda i en ildfast form, pensle den med olje og gni den inn med salt og femkrydderblanding. Sett den inn i ovnen og steik i to timer. Ta den ut, nå har det rent ut masse fett fra fuglene, hell det av (jeg har spart på det og har planer om å bruke det til å lage andeconfitt seinere).
Skru opp steikeovnsvarmen til 190 grader. Rør sammen glasuren og pensle den på anda. Sett den inn i ovnen igjen. Du kan steike jordskokkene samtidig; ha dem i en egen ildfast form med 1-2 ss av andefettet og sett dem inn samtidig som du setter inn den glasserte anda. La begge steke i 20 min, deretter tar du ut anda og lar jordskokkene steike i ca 20 min til. I mens løfter du anda ut av den ildfaste forma over på et fat, dekk til med alufolie. Mye av glasuren ligger igjen i forma, dette blir en super saus, hell over i en kjele og kok ut forma med å helle over kokende vann, bruk gjerne en visp om noe sitter godt fast. Til slutt lager du savoykålen; varm litt olje i ei steikepanne, ha opp litt hvitløk og ingefær sammen med kålstrimlene, røresteik i et par minutter før du heller over noen ss med vann og lar kålen dampe til den faller litt sammen. Jeg liker den best med litt tyggemotstand.
Så er det bare å ta fram trancheringsbestikket og servere!


mandag 27. desember 2010

Sprø frokostblanding


Nå har jeg fundert en stund på om det finnes et godt norsk ord for granola. Og gitt opp Kanskje noen av dere har et godt forslag?
Granola er ihvertfall en frokostblanding av havregryn og nøtter som blandes med honning og deretter bakes sprøtt i ovnen. Så kan man legge til og trekke i fra frø, tørket frukt osv ettersom hva man har i skapet og hva man liker. Kanskje du har igjen noen mandler, dadler og fikener etter julehelga som du ikke hva du skal gjøre med?  Oppvarer du den i en tett boks, holder den seg lenge. Spises med melk eller youghurt, jeg liker den best med litt youghurt naturell

SPRØ FROKOSTBLANDING

400 g havregryn
ev 100 g rugflak
50 g sesamfrø
100 g mandler
100 g solsikkekjerner
100 g ristede gresskarfrø
1 ss hvetekim
1,25 dl rapsolje
2,5 dl honning
0,5 ts malt kanel
tørket frukt, feks aprikos, tranebær, fiken, dadler etc

Bland sammen havregryn, rug, sesamfrø, mandler, solsikkefrø og gresskarkjerner. Varm opp honning, olje og kanel i en kjele til det såvidt bobler, trekk av plata og rør inn havregrynsblandingen. Bre det hele jevnt utover ei bakeplate. Stekes på 150 g til blandingen er lysebrun og sprø, det pleier å ta ca en time. Rør av og til så det ikke brenner seg. La det kjøle seg ned før du blander inn tørket frukt i passende biter

mandag 20. desember 2010

Chocolate chip cookies


Juleforberedelsene er ikke akkurat helt på stell her i år. Kanskje mest fordi jeg uansett må jobbe mesteparten av jula, så det føles ikke like viktig at all julepynten og småkakene er på plass. Men litt småsnacks må vi jo ha, og Choc chip cookies er obligatorisk til jul. Den tilhører vel ikke akkurat de tradisjonelle syv slagene, men skal jeg være helt ærlig, er jeg ikke så glad i de gode gamle julekakene, og har med relativt lett hjerte bytta dem ut med noen moderne klassikere. Denne utgaven kan til nød slippe unna som litt julete pga kanelsmaken på deigen og valnøttene.

Denne oppskiften har jeg fra Adressas eminente matskribenter; Ole Jakob Hoel og Lars Lian. Nå er heldigvis de ukentlige oppskriftene deres tilgjengelig på nett også, noe som gjør det mye enklere for oss som ikke bor i Trøndelag å følge med på hva de driver med. Ta gjerne en titt på sidene deres

CHOCOLATE CHIP COOKIES 35-40 stk

300 g mykt smør
250 g sukker
200 g brunt sukker
450 g hvetemel
1ts hornsalt
2 ts bakepulver
1 ts kanel
1 ts vaniljeekstrakt
3 ss kakao
2 egg
100 g mørk kokesjokolade, hakket
50 g melkesjokolade, hakket
100 g valnøtter, grovhakkede

Pisk smør og de to sukkerartene sammen, pisk deretter inn eggene. Bland inn de øvrige ingrediensene. Jeg pleier å kjøre alt sammen i kjøkkenmaskinen. Deigen er klissete nå, men er du som meg, dvs litt utålmodig av natur, har du ikke tid til å la ting kjølne i kjøleskapet og sånnt. Form derfor små kaker og legg på bakeplater, de må ikke være veldig pene, siden de flyter ut i steikeovnen. Stekes 12-13 minutter på 170 grader, la de kjøles av litt før de spises.

 

torsdag 16. desember 2010

Marokkansk kyllinggryte


Jeg pleier alltid å lage denne kyllingretten i løpet av desember. Vet ikke helt hvorfor, men kanskje fordi kanel, safran og svisker gjør den litt julete? Selv om den ikke likner norsk tradisjonsmat. Men for all den, den passer nårsomhelst ellers på året også. Siden vi hadde en del rester denne gangen, spiste vi gryta dagen etter også, og jeg syntes nesten den var enda bedre da, sikkert siden den hadde fått trukket lenger.
Om du ikke orker å dele kyllingen i biter, kan du bruke kyllinglår. Kyllingbryst egner seg ikke så god, det er greit å ha litt bein på kjøttet for å få ordentlig smak på krafta. Server med dampet couscous, ris eller bulgur.

MAROKKANSK KYLLINGGRYTE

1 hel rå kylling, delt i 8 biter
2-3 ss matolje
3 gulerøtter i store biter
1 løk i store båter
1 boks hermetiske tomater
4 dl hønsebuljong
2 kanelstenger
en klype safran
1 ss fersk ingefær, finhakket
10-20 svisker, strimlet
1 ss honning
2-3 ss rosiner


Varm opp oljen i ei gryte, brun kyllingbitene på begge sider, ev må du gjøre dette i flere omganger for å få plass til alt. Tilsett de øvrige ingrediensene, legg over lokk og la det småputre i minst 20 min, ev lenger hvis du har tid. Smak til med salt og pepper. Ferdig!



tirsdag 14. desember 2010

Tysk gløgg


Etter å ha tilbragt studieårene mine i Tyskland, har jeg tatt med meg noen juletradisjoner derifra også. Tyskere er egentlig veldig gode på jul; småkakene, Glüwein, koselige julemarkeder osv osv. En av mine favoritttradisjoner er Feuerzangenbowle. Direkte oversatt betyr det så mye som ildtangspunsj, ildtang henspiller på det faktum at man søter drikken med sukker som dynkes i rom og så tennes på, smelter og drypper ned i den varme vinen som er tilsatt krydder og sitrus. Hos oss lager vi det hvert år i desember, gjerne når vi har gjester, det er skikkelig stemningsfyllt når vi demper lyset i stua og tenner opp. Godt smaker det også, fordelen med å lage gløgg sjøl er at man kan regulere sødme og krydder etter egen smak.

For å få fyr på spriten når sukkeret skal smeltes, må alkoholinnholdet være over 54%, ellers slukner det bare, jo høyere alkoholinnhold, jo bedre brenner det! Tidligere har jeg tatt med meg rom fra Tyskland til dette (det går ganske lite hvert år, så ei flaske holder leeenge), men i år var jeg tom og måtte leite på Vinmonopolet, dessverre uten hell, så jeg endte opp med å bruke en blanding av 60% vodka og en slant med Stroh rom. Det funka som bare det. Mengden du trenger, avhenger av hvor sterk spriten er, med min superblanding brukte jeg mindre enn 1 dl for å smelte alt sukkeret.

Av utstyr trenger du en kjele som tåler litt flammer (ikke din beste teflonkjele mao), en bolle eller mugge til spriten, øse og noe å stable sukkerbitene på når de skal tennes opp. Jeg har en egen tang til det, kjøp i Tyskland, den er lang nok til å legges over kjelen (se på bildet under) og har hull så det smeltede sukkeret kan dryppe ned i vinen. Gode erstatninger kan være et langt rivjern, en bred kokkekniv eller likn.
Siden du skal fyre opp sprit, er det greit å tenke litt brannsikring på forhånd. Ikke gjør det under kjøkkenvifta, lamper el likn som kan ta fyr om flammene slår høyt opp. Og ikke hell sprit rett fra flaska over sukkeret etter at det er tent på, da kan hele flaska ta fyr.



FEUERZANGENBOWLE

1,5 l rødvin
2-3 kanelstenger
1 ts hel nellik
saften av 2 appelsiner
saften av 1 sitron
30-40 sukkerbiter
rom med minst 54% alkohol (eller tilsvarende sprit)

Varm opp vinen i en kjele sammen med krydder, appelsin- og sitronjuice, la det trekke under lokk i minst 20 min, men ikke la det koke. Stable sukkerbitene så tett og stabilt som mulig oppå tangen du skal bruke. Legg den forsiktig over kjelen, øs sprit over sukkerbitene så den får trukket godt inn i sukkerbitene. Demp lyset og tenn på sukkeret. Kanskje du må helle over litt mer sprit mot slutten for å få fyr på og smelta alt sukkeret, vær forsiktig når du gjør det, flammene kan slå høyt opp. Ta vekk tangen, rør rundt i gløggen for at sukkeret skal få løst seg skikkelig opp, ev må du varme litt til på den. Server!

søndag 12. desember 2010

Helstekt kylling


Jeg har jo allerede nevnt min forkjærlighet for håndtering av hele fjærkre;) I høst har jeg testa ut  forskjellige varianter av helstekt kylling. Alle har smakt godt, men denne oppskriften seiler nok opp som favoritten. Oppskrifta har jeg rappa fra Andreas Viestads spalte i Dagbladet. Det geniale med den er at den kombinerer saftigheten til en porsjert kylling med det sprø og smaksfulle skinnet til en grilla en.
Jeg kokkelerte en diger fugl, hadde med meg et digert beist på nesten 3 kg hjem forrige gang jeg var i London. Økologisk og foret opp på mais. Saftig og fin. Når jeg tenker over saken, må det vel være et sikkert tegn på at man er litt over middels interessert i mat når man fyller opp kofferten med kylling, hehe.
 Helstekt kylling er en glimrende og enkelt rett å servere når man har gjester og et godt alternativ til kalkun om man ikke er så mange. Siden kyllingen tilberedes i vin, får du masse god steikesjy å servere som tilbehør, og slipper å stresse med saus. Jeg lagde potetmos og sauterte aspargesbønner til , men det kan selvfølgelig variereres utifra hva du liker best.

HELSTEKT KYLLING

1 stor kylling
1-2 never hakkede urter, feks timian og rosmarin
salt
2-3 ss smør
6 fedd hvitløk, hakkede
6 sjalottløk, hakkede
2 dl hvitvin

Du trenger en stor ildfast kjele eller ildfastform pluss alufolie for å lage denne retten.
Start kvelden før, skyll og tørk kyllingen, gni den inn med salt og urter, legg den i gryta og sett hele greiene i kjøleskapet, la den trekke over natta.
Ta ut gryta fra kjøleskapet og la kyllingen bli romtemperert. Sett steikeovnen på 200 grader, ta kyllingen ut av gryta, vask og tørk gryta. Sett gryta inn i steikeovnen og la den bli varm. Gni inn kyllingen med halvparten av smøret. Ta ut den forvarmede gryta, ha i smør, sjalottløk og hvitløk, legg opp i kyllingen og sett det hele uten lokk inn i steikeovnen. La den stå i 20 min før du heller over hvitvinen, legger på lokk og skur ned steikeovnen til 100 grader. Steketiden nå avhenger av størrelsen på fuglen, jeg stekte min i 90 min til, du kan teste om kyllingen er ferdig ved å snitte ved lårfestet, kjøttsaften som kommer ut skal være klar. Fuglen ser nå mer porsjert enn stekt ut. Hvis du som meg, liker sprøtt skinn, så ta av lokket igjen og skru ovnstemperaturen opp til 200 grader og sett på grillen hvis du har .Det burde ikke ta lenger enn 10-15 min før kyllingen er brun og fin.

onsdag 8. desember 2010

Kanelboller


De aller fleste har vel opplevd å måtte inngå noen kompromisser på juletradisjonsfronten etter at man har etablert seg med en partner. Mannen min mener av en eller annen grunn at det er fullstendig umulig å feire jul uten kanelboller. Søt gjærbakst er ikke akkurat det jeg er mest gæærn etter å lage innimellom alle småkakene og sjokoladekonfekten, men etter at vi flytta sammen, har det vært kanelboller hos oss hvert år. Det er vanligvis mannen min som baker dem på lillejulaften. Hvert år har vi en liten godhjerta krangel om hvilken oppskrift vi skal bruke, mannen min vinner alltid og insisterer på å bruke sin oppskrift fra skolekjøkkenet i 6. klasse.... I år har jeg rett og slett kuppa hele greiene og bakt kanelboller 8. desember! Etter en oppskrift jeg har valgt! Her skeier jeg ut mao. I løpet av kvelden havner de i fryseren (minus et del eksemplarer som er ofret i kvalitetskontrollens navn) så kan de spises jula igjennom.
Oppskrifta har jeg fra Morten Schakenda, du vet, han med bakeriet i Lom. Og de kan med fordel bakes ellers i året også

KANELBOLLER (ca 3 brett)

150 g smør
5 dl melk
50 g gjær
1 egg
1 kg hvetemel
150 g sukker
1 ts salt
1 ts kardemomme
mykt smør, sukker og kanel til utbaking

Smelt smøret i en kjele, ha opp i melken og sjekk at blandingen er fingervarm. Rør ut gjæren i det hele.
Bland resten i en bakebolle, hell opp i melkeblandingen, elt vel og lenge. Heves ca 1 time.
Kna deigen raskt og del den i to. Kjevle ut hver del til et rektangel, smør på mykt smør og strø over sukker og kanel. Rull sammen og del rullen i ca 2 cm tykke skiver. Legg dem over på bakebrett, hev i ca 45 minutter før de stekes i 10 min på 225 grader

mandag 6. desember 2010

Kylling med cashewnøtter


En klassiker som finnes på de fleste kinarestaurantmenyer rundt om kring i landet. Her får du muligheten til å lage den selv, og skal jeg være helt ærlig, så synes jeg min egen variant er langt bedre enn mange jeg har fått ute. Sluttresultatet skal smake litt søtt, så retten er populær hos små gjester også. Søtsmaken kommer fra palmesukker, det får du tak i på innvandrerbutikket, jeg kjøper det i blokk og river det på et vanlig rivjern. Du kan selvfølgelig også bruke vanlig sukker om du ikke får tak i palmesukker, men det ikke helt den samme smaken. Jeg lærte å lage retten på kokkekurs i Thailand, men den stammer nok fra Kina opprinnelig, og mangler chilistingen som de fleste andre thairetter har.  Det høres mye ut med 8 hvitløksfedd, men jeg lover at du ikke merker det på sluttresultatet!
Woking går kjapt, så det er viktig å være klar når du starter, skjær opp alle ingrediensene på forhånd og mål opp alt til sausen. Prøv å få woken så varm så mulig også.

KYLLING MED CASHEWNØTTER

3 ss olje
2 kyllingbryst i tynne skiver
120 g cashewnøtter
8 hvitløksfedd, grovhakkede
2 små løk i båter
2 røde paprika i biter
1,25 dl hønsebuljong
2 ss østersaus
1 ss sojasaus
1 ss fiskesaus
1 ss palmesukker
6 vårløk, delt i diagonale skiver
ev 1 ts whiskey

Varm oljen i en wok, ha i hvitløk og røresteik til den begynner å bli brun. Ha deretter i kylling, løk og paprika og røresteik videre til kyllingen begynner å bli hvit, ca 3 min (men litt avhengig av hvor varm du har klart å få woken på forhånd). Hell over hønsebuljong og de andre sausingrediensene, rør og la det stå i et par minutter. Ha i vårløk og cashewnøtter og hell over whiskey, server med ris.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...